SOY OIL MASTER PROGRAM_2018 연습문제

Chapter 1. 유지 시험문제

1. 유지에 관한 설명 중 옳은 것은?
① 단백질이나 당질에 비해 높은 열량을 제공한다.
② 지용성 비타민과 필수지방산을 공급하지 않는다.
③ 지방산과 글리세롤의 에스테르로 체내에서 합성할 수 없다. 
④ 상온에서 액체인 것을 지(脂), 고체인 것을 유(油)라고 부른다. 
문제 1	정답	1	

2. 유지의 체내 기능성을 올바르게 설명한 것은? 
① 체온상승 효과 
② 중금속 배설 촉진
③ 수용성 비타민의 흡수 도움
④ 세포막, 호르몬, 뇌신경 등의 구성 재료
문제 2	정답	4	

3. 필수지방산에 관한 설명으로 옳은 것은?
① 동물의 성장과 건강유지에 꼭 필요한 것은 아니다.
② 콜레스테롤의 농도를 증가시켜 동맥경화증을 유발한다.
③ 동물의 체내에서 합성되지 않거나 합성되는 양이 적은 지방산이다.
④ 체내의 대사과정에서 중요한 역할을 담당하여 반드시 외부로부터 공급받아야 하는 포화지방산이다.
문제 4	정답	3	

4. 필수지방산의 체내 생리활성 기능으로 올바르게 설명한 것은? 
① 세포 증식을 억제한다. 
② 혈청콜레스테롤 농도를 증가시킨다. 
③ 대장에서 수분 보유량을 증가시켜 무기질흡수를 촉진시킨다.
④ 두뇌발달과 시각기능 유지를 위한 생리활성 물질의 구성성분이다. 
문제 5	정답	4	

5. 다음 중 다가불포화지방산의 비율이 높아 필수지방산이 많은 대표적인 유지인 것은? 
① 쇠기름 
② 야자유 
③ 콩기름 
④ 돼지기름 
문제 5	정답	3	

6. 오메가(ω)-3 지방산이 아닌 것은?
① 리놀레산 
② α-리놀렌산
③ EPA
④ DHA
문제 6	정답	1	

7. 지방섭취 부족 시 나타나는 증상으로 올바르게 설명한 것은? 
① 혈당저하
② 뇌기능 활성화  
③ 체내 삼투압 이상으로 인한 부종 
④ 지용성비타민(비타민 A, D, E, K)의 흡수율 저하
문제 7	정답	4	

8. 불포화지방산을 많이 함유한 지질이 아닌 것은? 
① 어유
② 팜유
③ 콩기름
④ 올리브유
문제 8	정답	2	

9. 글리세롤과 지방산으로 구성되어있는 단순 지질의 종류로 옳은 것은?  
① 레시틴
② 콜레스테롤
③ 트리글리세리드
④ 디갈락토-디글리세리드
문제 9	정답	3	

10. 한국인의 전통적인 기름인 참기름, 들기름과 달리 1960년대 국내에 용매추출방식의 기름이 처음으로 소개되었다. 이 기름의 종류는?  
① 콩기름
② 올리브유
③ 카놀라유
④ 코코넛오일
문제 10	정답	1	

11. 식품이나 체내에 존재하는 주된 형태이며 중요한 에너지원으로 이용되는 지질은?
① 당지질
② 인지질
③ 중성지질
④ 콜레스테롤
문제 11	정답	3	

12. 혈액 내 콜레스테롤을 감소시키고 혈전 생성을 억제하는 기름으로 효과적인 것은?
① 버터
② 팜유
③ 콩기름
④ 코코넛오일
문제 12	정답	3	

Chapter 2. 콩기름 시험문제

13. 다음 중 콩기름의 영양학적 특징으로 옳은 것은?
① 수용성 비타민의 주요 급원이다.
② 다가불포화지방산은 함유되어 있지 않다. 
③ 포화지방산과 필수지방산의 주요 급원이다. 
④ ω-6와 ω-3(8.21:1)가 이상적인 비율로 함유되어 있다. 
문제 13	정답	4	

14. 다음 중 식물유의 종류에 따른 활용방법으로 올바른 것은?
① 신선한 어유는 드레싱에 활용할 수 있다. 
② 팜유는 등푸른 생선을 통해 섭취할 수 있다. 
③ 콩기름은 튀김, 유부, 드레싱, 샐러드유로 활용할 수 있다. 
④ 올리브유는 튀김, 철판구이, 전골요리에 주로 활용할 수 있다. 
문제 14	정답	3	

15. 다음 중 식물유의 종류에 따른 건강에 미치는 영향이 올바른 것은?
① 팜유는 포화지방산 함량이 낮아 동맥경화 위험성이 낮다. 
② 어유는 포화지방산 함량이 높아 혈액순환에 도움을 준다. 
③ 콩기름은 필수지방산이 함유되어 있어 심혈관 질환을 예방한다. 
④ 올리브유에 함유된 오메가-3 지방산은 동맥경화의 위험성을 높인다. 
문제 15	정답	3	

16. 다음 중 튀김을 할 때 주의해야 하는 점에 대해 올바르게 설명한 것은?
① 콩기름은 발연점이 낮기 때문에 튀김용 기름으로 적합하지 않다. 
② 기름에 재료를 넣었을 때 거품이 많이 생기면 사용하지 않도록 한다. 
③ 기름을 180℃로 맞춘 후 튀김 재료를 넣으면 기름의 온도는 유지된다. 
④ 튀김을 할 때 동물성 재료를 먼저 튀기고 난 후 식물성 재료를 튀긴다. 
문제 16	정답	2	

17. 여러 가지 식재료를 혼합하여 튀길 때 식재료별 튀기는 순서로 올바른 것은?
① 채소류→생선류→육류  
② 채소류→육류→생선류
③ 육류→생선류→채소류
④ 생선류→채소류→육류
문제 17	정답	1	

18. 다음 중 콩기름의 산화를 낮추면서 맛있는 튀김을 만드는 방법으로 옳은 것은?
① 기름의 온도를 가능한 높게 한다. 
② 한꺼번에 많은 양의 재료를 투입한다. 
③ 사용하고 난 기름의 찌꺼기는 제거한다. 
④ 기름이 산화 되어도 계속 반복 사용해도 된다. 
문제 18	정답	3	

19. 다음 중 콩기름을 사용하고 난 후 올바른 보관 방법은?
① 빛에 강하므로 밝은 곳에서 보관해도 된다. 
② 열에 강하므로 식히지 않고 보관해도 된다. 
③ 캔보다는 불투명한 플라스틱 용기에 보관하는 것이 좋다. 
④ 산소에 노출되어도 산화가 되지 않으므로 어디든지 보관해도 된다. 
문제 19	정답	3	

20. 다음 보기에서 설명하고자 하는 것은 무엇인가?
유지를 가열하였을 때 푸른 연기를 내기 시작하는 온도	
① 발연점 
② 끓는점 
③ 어는점 
④ 연소점 
문제 20	정답	1	

21. 콩기름의 어떤 조리 특성을 이용하면 마요네즈를 만들 수 있는가?
① 수화
② 열화  
③ 유화
④ 친화 
문제 21	정답	3	

22. 콩기름이 식용유로서 우수한 점에 관한 설명으로 옳은 것은?
① 발연점이 낮다. 
② 녹는점이 높다. 
③ 글리세롤이 많다. 
④ 필수지방산이 많다. 
문제 22	정답	4	

23. 튀김할 때 주의해야 할 사항으로 옳은 것은?
① 발연점이 낮은 기름을 사용한다. 
② 한꺼번에 많은 양을 튀기면 흡유량이 증가한다. 
③ 낮은 온도에서 오랜 시간 튀기는 것이 바람직하다. 
④ 튀김 용기는 두꺼운 금속으로 된 직경이 넓은 용기를 사용한다. 
문제 23	정답	2	

24. 식용유에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 콩기름은 상온에서 액체로 존재한다. 
② 우지는 녹는점이 낮아 실온에서 고체이다. 
③ 어유는 불포화지방산이 적어 산화되지 않는다. 
④ 참기름은 발연점이 높아 고온요리에 이용한다. 
문제 24	정답	1	

25. 기름 보관 시 가장 주의해야 할 3가지에 해당되지 않는 것은 무엇인가? 
① 빛  
② 열 
③ 산소 
④ 환기 
문제 25	정답	4	

Chapter 3. 지속가능성과 대두 시험문제
26. 미국대두 지속가능성 보증규약과 관련된 다음의 내용 중 맞지 않는 것은?
①	지속가능성과 보존에 관한 법을 바탕으로 한다
②	전국 30만여 대두농가의 최선의 생산 방식에 기초한 규정들을 바탕으로 한다
③	대부분의 미국대두 생산자들은 자발적으로 지속가능선 및 보존 프로그램에 참여하고 있다
④	미국대두 지속가능성 보증규약의 감사과정은 생산자에 의해서만 이루어진다
문제 26	정답	4	

27. 미국대두 지속가능성 보증규약의 4가지 주요 지침이 아닌 것은?
①	생물다양성, 고탄소 발생에 대한 통제방안 및 규제 
②	전통적인 생산방식의 보존에 대한 통제방안 및 규제
③	공공 및 노동자의 보건복지에 대한 통제방안 및 규제 
④	지속적인 생산관행 개선과 환경보호에 대한 통제방안 및 규제
문제 27	정답	2	

28.	미국대두지속가능성 보증규약 (U.S. Soy Sustainability Protocol)의 감사절차에 대한 다음의 내용 중 맞지 않는 것은?
①	미국에서 생산되는 모든 대두는 지속가능성 관련 감사를 받는다
②	미국대두 생산자들의 95% 이상이 감사의 대상이다
③	연례 내부감사는 생산자가 실시한다
④	제3자 독립감사는 미국 농무부가 매년 실시한다
문제 28	정답	1	

29.	미국대두지속가능성 인증서 (U.S. Soy Sustainability Certificate)와 관련된 다음의 내용 중 맞지 않는 것은?
①	귀사(하)가 사용하는 미국산 대두 및 콩기름이 지속가능한 방식으로 생산되었음을 입증한다
②	국제무역센터(ITC)와 유럽사료생산자연합(FEFAC) 등 상당수 국제기관의 원료조달기준을 충족한다
③	구매자가 소정의 비용을 부담하면 공급사가 SES 웹사이트를 통하여 제공한다
④	귀사의 지속가능성 준수를 위한 증빙자료로 사용할 수 있다
문제 29	정답	3	

30.	다음 중 지속가능성에 대한 귀사(하)의 헌신과 노력을 입증하는 방법의 일환으로 제품포장 및 마케팅 자료 상에 사용할 수 있는 로고는?
①	지속가능한 미국대두 (SUSS) 로고
②	미국대두 지속가능성 인증서 (SSAP)
③	소이 잉크 (SOY INK) 로고
④	US SOY 로고
문제 30	정답	1	

31.	귀사(하)가 지속가능한 생산관행을 수용함으로써 얻어지는 효과가 아닌 것은? 
①	고객과의 긍정적인 정서적 유대감 형성.
②	대중적 이미지 개선
③	원료 구매력 (buying power) 강화
④	매출개선 효과.
문제 31	정답	3	

32.	다음 중 미국대두 지속가능성 인증규약의 실질적 이점이 아닌 것은?
①	귀사의 환경적·사회적 책임을 증진할 수 있도록 돕는다
②	최종 소비자의 커져가는 환경적 욕구를 만족시켜 준다 
③	정부의 식품안전 및 식량안보 우려를 해소할 수 있도록 귀사를 지원한다
④	모든 기업의 지속가능성 요건을 충족한다
문제 32	정답	4	

33.	지속가능성에 대하여 60개국을 대상으로 시장조사 전문기관 닐슨(Nielsen)이 실시한 2015년도 조사의 결과로 맞지 않는 것은?
①	조사 대상자의 66%는 지속가능한 방식으로 생산된 제품에 더욱 큰 비용을 지불할 의사가 있다고 밝혔다
②	응답자의 21%는 지속가능성에 대한 헌신을 제품 포장이나 마케팅을 통해 밝히는 것은 구매선택에 영향을 주지 않았다고 밝혔다
③	조사에 응한 소비자의 45%는 제품 구매 시 친환경적인 제품 쪽으로 마음이 기운다고 밝혔다 
④	소비자가 자신을 둘러싼 환경문제를 잘 인식하고 있는 시장에서는 소비자들이 더 큰 비용을 지불하더라도 지속가능한 제품을 찾을 가능성이 훨씬 높다고 했다
문제 33	정답	2	

34.	다음의 국가들 중 지속가능한 미국대두 (SUSS) 로고를 가장 활발하게 사용하고 있는 국가는?
①	한국
②	일본
③	대만
④	중국.
문제 34	정답	3	

35.	다음의 국가들 중 수입된 미국산 대두에 대한 미국대두 지속가능성 인증서 (SSAP)의 발행비율이 2017년 기준 75%로 가장 높았던 국가는?
①	한국
②	일본
③	대만
④	중국.
문제 35	정답	1